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用心去工作——记公司食堂主管刘平辉

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用心去工作——记公司食堂主管刘平辉

2014/03/11 12:00
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刘平辉在食堂检查食品卫生安全

刘平辉在食堂检查食品卫生安全

 

"做任何工作,只要你用心去做,一定能把它做好,用心去工作,最大的受益者是自己。"这是美国苹果公司前总裁史蒂夫.乔布斯的至理名言。公司食堂主管刘平辉同志用自己的工作经历诠释了这句话的内涵。

2011年6月,新员工食堂建成投入使用后,整个食堂面貌焕然一新,食堂的经营管理变得规范有序,环境卫生不断优化,员工的伙食条件得到了大幅改善,获得了广大员工的一致好评,2011年至2013年,食堂班组连续三年被公司评为"先进班组"荣誉称号。为学习与宣扬食堂先进的管理经验和突出的工作业绩,近日,笔者对食堂主管刘平辉同志进行了专访。

用心去管理

2010年,刘平辉同志从选矿厂调到食堂工作,当时的她,只开过几年饭铺,毫无管理经验,靠着一腔热情,一股干劲,一份努力,她一路摸爬滚打,一步一个脚印,从一名基层员工走上了主管的岗位,挑起食堂管理的大梁。

食堂说大不大,说小不小,管理范围包括一至三层楼的大食堂、小食堂、吧台、宴会厅,工作人员20余人。

从多年的基层工作中,刘平辉同志摸索出一条经验:"要想管理好这么大一摊子的人和事,用心管理是关键。作为一个管理者,必须要严管理、细管理、勤管理。"为此,她每周一都会召集全部工作人员准时召开班前会,对上周的工作进行总结,分析工作中存在的问题,并安排布置本周的工作。对于工作中出现差错的,首次出现的给予警告,如果重犯的则处以罚款10元/次。刘主管特别强调说:"工作中出现差错的,必须进行考核,但考核时也要充分说明原因,使员工心服口服,这样才能树立管理的威信。"就这样,她无形中将公司近年一直倡导的绩效考核融于日常管理工作中。

尤其是对于公司食堂环境和食品卫生管理,刘平辉同志摸索出一套独特的管理方法。她专门制订出《食品卫生区域考核表》,将整个食堂划分为10个卫生区域,对每个区域清洁工作内容进行细化立项,每个区域明确专门的负责人。每天她都会根据这个考核表对照检查,如果发现有工作内容连续3次出现差错进行考评扣分。笔者发现,考核表上密密麻麻地写着每天的检查记录,最多的一个卫生区域有23项检查内容。

食品卫生,直接关系到员工的饮食安全。对于食品卫生,刘平辉同志要求更为严格。在饭菜的制作过程中,她每天都会进行不定期地检查和抽查,一经发现卫生不合格的,处以50元/次的罚款。

在刘平辉同志严格细致的管理下,食堂工作人员在潜移默化中形成了良好的责任意识和工作习惯。上个月,刘平辉同志请假一个多星期,食堂的各项工作依然有条不紊地进行着。

用心去服务

食堂作为一个服务于职工的重要窗口,员工的满意度直接取决于服务的好坏。让大多数员工满意,是刘平辉同志从事食堂主管以来追求的一个重要目标。

她把大量的心思花在了如何改善食堂服务上。为了改变以往菜式单一、口味单调的大锅菜,她想方设法地增加菜式,推出了碟子菜、蒸菜、卤菜、凉拌菜等新菜式。同时要求厨师轮换制作饭菜,调整饭菜口味。此外,她还会不定期地对饭菜销量进行统计,分析菜的销售情况,了解大多数员工的口味偏好,据此调整菜式品种,尽量做到让大多数员工满意。

用心服务体现在细节上。笔者发现,一次,一名员工在食堂二楼窗口挂着的意见簿上写了一条意见“为什么食堂的饭菜涨价了”。收到意见后,刘平辉同志细心地进行了回复,回复内容竟长达两页纸。就在前不久,一名员工反映说,现在的天气变冷了,许多饭菜等排队打到时已经凉了。刘平辉同志听到后,马上进行了改进,把碟子菜、蒸菜等先放在蒸柜里,等到要打时再端出来,这样员工就可以吃到热乎乎的饭菜了。刘平辉同志说:“作为一个服务性的单位, 就是希望员工多提意见,也希望伙食委员会多开会讨论,这样才能知道我们的不足,改善食堂的服务。”

用心服务在于沟通理解。有时,对于布制的卡座沙发,为了延长它的使用受命,刘平辉同志会和一些浑身沾满污渍的员工进行沟通、解释说明,让员工理解、珍惜公共财产。还有一段时间,总有个别员工不排队打饭,影响了其它员工打饭就餐,为此,刘平辉同志就每天检查排队情况,发现不排队行为时就进行制止劝解。现在,食堂就餐人员都能自觉地排队打饭。

用心去经营

食堂作为一个独立核算的经营单位,又是员工就餐的地方,既不能亏本经营,又不能抬高饭菜的价格,为员工提供优质的伙食。尤其是在当前经济形势下,既控制好成本,又改善好伙食,在二者之中寻找一个平衡点,显得尤为重要。

如何经营好整个食堂,当好这个"家"?刘平辉同志心中有本账,手中有大大小小十几本账,如食堂物资消耗统计台账、吧台台账、固定物品账本、吧台账本、白酒账本、食堂台账等等。规范、标准的物资台账管理,让食堂的经营管理显得清晰明确,一目了然。台账管理是公司近年来提出的基础管理达标的一项重点工作,很多单位还在建立和摸索的过程中,食堂已经在这方面走在了前列。

刘平辉同志通过这些台账,对菜的进价进行统计分析,从而调节菜的售价,就可以控制和平衡菜的成本利润。

每天进菜时,刘平辉同志都会花将近1个小时,进行认真的审核,把好进菜关,做好成本控制。同时,在菜的制作过程中,她要求厨师要最大程度地利用食材,做到物尽其材,减少浪费。

访谈最后,刘平辉同志说:“食堂牵涉到广大员工的基本利益,虽然条件改善了很多,但仍然有很多不尽如人意的地方,希望大家多支持、多理解,我们也会尽心尽力地去改善。”

朴实的语言,平凡的工作,只要用心去做,就能达到意想不到的效果,最终的成就很可能会超出自己的预期。

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